ナマコのまなこ

　

　今年、最後のフィールドワークに行ってきました。広島県は備北地方・三次市です（今年2回目の訪問）。島根県境にちかい山地／盆地あたり一帯は、ネズミザメを食す文化があることで有名です。アオザメ（方名イラギ）もそれなりに需要あると聞きましたが、なんといってもネズミザメが一番の人気です。煮こごりやフライなどもイケルそうですが、人気の調理法は、やはり刺身です。熟成したサメ肉は、ねっとりと舌にまとわりつく食感が最高です。

　写真は、市内のスーパーで売られていたネズミザメの刺身です。10切れ入って580円。なかなかの値段です。ちなみに刺身用として柵で売られていたネズミザメは100グラムあたり398円でした。いずれも宮崎県のマグロ漁船が釣ったものだそうです。

　このスーパーでは、100グラムあたりバチマグロ（解凍）が358円、カンパチ（天然）が298円で売られているわけですから、ネズミザメの人気のほどが知れます。

　サメは「第2のクジラ」などとも形容されることがあり、近年、「サメを食べることを野蛮」とする意見も少なくありません。しかし、三次市にかぎらず上越市（新潟県）や栃木市でもネズミザメを食べる文化がある様です。サメ類資源の有効利用の事例研究として、来年は、そうした地域も訪問したいと思っています。